蟲草花野菌燉烏雞

　　五、蟲草花野菌燉烏雞

　　材料：蟲草花10克、野菌50克、烏雞150克、豬展50克(豬展是豬腿上的瘦肉，要一整塊來煮)、金華火腿20克

　　大廚點評：蟲草花是天然動植物之精華加上野生珍菌，能有滋陰補腎、益氣潤肺、增強人體機能之作用。

　　烏雞通常被用在女人補湯里，其實它補益氣血的功效對男人亦有好處，而比普通雞肉更鮮香、卻不油膩的滋味也更討人喜歡。蟲草花較之秋冬，更適合春夏之交，它平衡荷爾蒙和增強免疫力的功效能很好地應付季節(jié)交替的環(huán)境變換。自家煲湯，用蟲草花直接燉上一只鴨子，就是美味強身的好湯。這道燉烏雞的湯品對于口味較淡的人，可以不用再加鹽，只取火腿的風味足夠讓湯鮮美。

人參淮杞燉甲魚

　　六、人參淮杞燉甲魚

　　材料：鮮人參1條、甲魚250克、豬展50克、金華火腿20克、淮山、杞子30克

　　大廚點評：有滋陰養(yǎng)顏、健脾、補血氣、明目之作用。

　　這道湯最大的難點，是甲魚的腥味很難去除，在行的師傅都會在宰殺時利用甲魚并不苦的膽汁來去腥。甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分便是

　　“鱉裙”，即魚身四周柔軟的部分，所以這道湯品即使不看它的滋補功效，只是當菜品享用也美妙之極。